Schwäbische Brezel

Unsere Brezeln sind ein klassischer schwäbischer Klassiker, hergestellt mit viel Zeit und handwerklichem Können.

Die Grundlage bildet ein Weizenteig mit Vorteig, der über Nacht geführt wird. Für den Teig verwenden wir 20 % Weizenvorteig, wodurch sich ein besonders aromatischer Geschmack und eine gute Frischhaltung entwickeln.

Nach dem Formen erhalten die Brezeln eine lange Reifezeit bei Raumtemperatur, damit sich das volle Aroma entfalten kann. Anschließend werden sie in ein Laugen-Tauchbad gegeben, dass ihnen ihr typisches Laugenaroma und die charakteristische Farbe verleiht.

Gebacken werden die Brezeln traditionell auf der Steinplatte, wodurch sie ihre besondere Kruste und den typisch schwäbischen Charakter erhalten.